身近な野菜や果物も、一歩深く知ってみると、知らなかった世界が見えてくる?!
自然の力をめいっぱい生かした「スーパーオーガニック食品」を紹介する「SuperOrganic Foods」のコンシェルジュが、一つ一つの野菜・果物に愛を注いで、世界の野菜と果物の深いトリビアをお届けします。
アスパラの春ちらし
材料
材料・調味料
分量（4人分）
下準備
米
2合
黒米入り雑穀米
大さじ1
アスパラガス
4本
ラディッシュ
1個
薄くスライスしておく。
レンコンスライス
4枚
下茹でし、花の形に切っておく。
大葉
4枚
スプラウト、ガリ
適量
ガリは千切りにしておく。
白ゴマ
大さじ2
炒り卵
卵
1個
塩
ひとつまみ
てんさい糖
ふたつまみ
昆布だし
大さじ1
寿司酢
米酢
大さじ2
メープルシロップ
大さじ1強
塩
大さじ½
漬け汁
昆布だし
1カップ
醤油
小さじ2
塩
小さじ1
みりん
大さじ1
下準備
- ・ラディッシュは薄くスライスしておく。
- ・ガリは千切りにしておく。
- ・レンコンは下茹でして、花の形に切っておく。
作り方
- 寿司酢は材料を全て混ぜ、塩を溶かす。
- ①に白ゴマを混ぜ、炊いたご飯と合わせ、酢飯を作る。
- 漬け汁の材料を全て鍋に入れて火にかける。沸いたらすぐ火を止め、粗熱を取る。
- アスパラの下⅓の皮をむき、下茹でする。火が通ったら、色が飛ばないように冷やす。
- アスパラの穂先4㎝程残しておき、残りをおよそ1㎝間隔で切る。穂先以外のアスパラガスを漬け汁に入れて味を染み込ませる。このとき、一緒にレンコンスライスも漬けておく。
- 炒り卵を作り、冷ましておく。
- 適当な大きさの透明のグラスや器に、酢飯を適量入れて、漬け汁に漬けておいたアスパラが見えるように乗せる。その上にさらに酢飯を乗せる。
- 酢飯の上にガリを乗せ、炒り卵・大葉・アスパラの穂先・レンコン・ラディッシュ・スプラウトを飾る。
1歳児のママでシェフ。オーガニックレストラン・Durandelle札幌メインシェフ。地球環境にやさしい方法で育った食材を中心に、無添加な調理にこだわる。その素材の味が生かされたやさしい味は、多くの人を魅了している。パティシエとしても、ナチュラルスイーツの開発と製造を行っている。
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