【連載】野菜&果物のディープなうんちく【全6回】

“定番力”ダントツのアスパラをスペシャルに……母の日に親子で作るアスパラを使ったお祝い料理

身近な野菜や果物も、一歩深く知ってみると、知らなかった世界が見えてくる?!

自然の力をめいっぱい生かした「スーパーオーガニック食品」を紹介する「SuperOrganic Foods」のコンシェルジュが、一つ一つの野菜・果物に愛を注いで、世界の野菜と果物の深いトリビアをお届けします。

アスパラの春ちらし

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材料

材料・調味料

分量(4人分)

下準備

2合

黒米入り雑穀米

大さじ1

アスパラガス

4本

ラディッシュ

1個

薄くスライスしておく。

レンコンスライス

4枚

下茹でし、花の形に切っておく。

大葉

4枚

スプラウト、ガリ

適量

ガリは千切りにしておく。

白ゴマ

大さじ2

炒り卵

   

1個

ひとつまみ

てんさい糖

ふたつまみ

昆布だし

大さじ1

寿司酢

   

米酢

大さじ2

メープルシロップ

大さじ1強

大さじ½

漬け汁

   

昆布だし

1カップ

醤油

小さじ2

小さじ1

みりん

大さじ1

アスパラ春ちらし3
下準備
  • ・ラディッシュは薄くスライスしておく。
  • ・ガリは千切りにしておく。
  • ・レンコンは下茹でして、花の形に切っておく。
作り方
  1. 寿司酢は材料を全て混ぜ、塩を溶かす。
  2. ①に白ゴマを混ぜ、炊いたご飯と合わせ、酢飯を作る。
  3. 漬け汁の材料を全て鍋に入れて火にかける。沸いたらすぐ火を止め、粗熱を取る。
  4. アスパラの下⅓の皮をむき、下茹でする。火が通ったら、色が飛ばないように冷やす。
  5. アスパラの穂先4㎝程残しておき、残りをおよそ1㎝間隔で切る。穂先以外のアスパラガスを漬け汁に入れて味を染み込ませる。このとき、一緒にレンコンスライスも漬けておく。
  6. 炒り卵を作り、冷ましておく。
  7. 適当な大きさの透明のグラスや器に、酢飯を適量入れて、漬け汁に漬けておいたアスパラが見えるように乗せる。その上にさらに酢飯を乗せる。
  8. 酢飯の上にガリを乗せ、炒り卵・大葉・アスパラの穂先・レンコン・ラディッシュ・スプラウトを飾る。

SuperOrganic Foods

スーパーオーガニックとは?
農薬、化学肥料、添加物、放射能に配慮しており、自然が本来持つ力を最大限に生かした食品のこと。日本ではわずか0.01%の市場といわれています。また豊かな自然環境と生物多様性の保全に貢献。未来を担う子どもたちに安心でおいしい食品を残していけるよう、トレーサビリティーを追求したスーパーオーガニックというスタンダードが生まれました。特に非オーガニック家畜の堆肥はスーパーオーガニックでは利用しません。

スーパーオーガニックについてもっと詳しく……
Website:https://superorganicfoods.wordpress.com/

今月のレシピ提供 清野奈保さん

seinonaho_profile1歳児のママでシェフ。オーガニックレストラン・Durandelle札幌メインシェフ。地球環境にやさしい方法で育った食材を中心に、無添加な調理にこだわる。その素材の味が生かされたやさしい味は、多くの人を魅了している。パティシエとしても、ナチュラルスイーツの開発と製造を行っている。
Website:http://durandelle.com

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