【連載】野菜&果物のディープなうんちく【全6回】

「大根足」は褒め言葉だった?! 日本人が一番食べている野菜・ダイコンのうんちく

A Picture of $name SOFコンシェルジュ Photography by SuperOrganic Foods 2016. 1. 3

きれいな空気と水と土、真っ青な青空。繊維がぎっしり詰まって弾けそうなほどみずみずしい、自然が本来持つ力を最大限に生かしたスーパーオーガニック
一つ一つの種に命を吹き込み、一つ一つの野菜に愛情を注ぐスーパーオーガニック農家さんは、日本市場の約1%といわれています。

一つ一つの野菜・果物に愛を注いで、SuperOrganic Foodsコンシェルジュが世界の野菜と果物の深いトリビアにご招待。

今月のレシピ

ホタテのタルタル紅大根のラビオリ風

紅しぐれ、紅くるりは、ともにアントシアニンが豊富。抗酸化力も、青首大根の数倍もあります。甘酢に漬けると色が発色してよりキレイに。食感もしっかりしてるので生食にピッタリ。
 そんな紅しぐれ、紅くるりを漬物サラダ的な感覚で! キッズにも大人にも好評。白ワインにもぴったりです。

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材料

紅くるり……1ミリスライス3枚
紅しぐれ……1ミリスライス3枚

ホタテのタルタル
刺身用ホタテむき身……4個
玉ねぎみじん切り……10g
大葉みじん切り……2枚
生姜みじん切り……3g

甘酢
米酢……大さじ2
レモン汁……小さじ1
水……大さじ2
砂糖……大さじ1
塩……ひとつまみ

大葉ソース
大葉みじん切り……1枚
オリーブオイル……大さじ1
塩……ひとつまみ

作り方
  1. 【甘酢を作る】
  2. 米酢、レモン汁、砂糖、塩、水を小鍋に入れて火にかけ、砂糖をとかす。

  3. 【ダイコンを準備する】
  4. ①で作った甘酢に、スライスしたダイコンと生姜みじん切りをつけ、しんなりするまで置く。

  5. 【ホタテのタルタルを作る】
  6. ホタテを5ミリ角に切る。水にさらした玉ねぎみじん切り、大葉みじん切り、オリーブオイル、塩、②で使った生姜みじん切りと合わせ、味を整える。

  7. 【大葉ソースを作る】
  8. 大葉みじん切りとオリーブオイルをすり鉢ですって、[大葉ソース]を作る。好みで塩を加える。

  9. 【盛り付け】
  10. しんなりした大根でホタテのタルタルを包み、交互に並べる。[大葉ソース]と柑橘の皮を上から散らしてでき上がり。ベビーケールがあれば添える。

SuperOrganic Foods

スーパーオーガニックとは?
農薬、化学肥料、添加物、放射能に配慮しており、自然が本来持つ力を最大限に生かした食品のこと。日本ではわずか0.01%の市場といわれています。また豊かな自然環境と生物多様性の保全に貢献。未来を担う子どもたちに安心でおいしい食品を残していけるよう、トレーサビリティーを追求したスーパーオーガニックというスタンダードが生まれました。特に非オーガニック家畜の堆肥はスーパーオーガニックでは利用しません。

スーパーオーガニックについてもっと詳しく……
Website:https://superorganicfoods.wordpress.com/

今月のレシピ提供 清野奈保さん

seinonaho_profile1歳児のママでシェフ。オーガニックレストラン・Durandelle札幌メインシェフ。地球環境にやさしい方法で育った食材を中心に、無添加な調理にこだわる。その素材の味が生かされたやさしい味は、多くの人を魅了している。パティシエとしても、ナチュラルスイーツの開発と製造を行っている。
Website:http://durandelle.com

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