【連載】野菜&果物のディープなうんちく【全6回】

タンポポ摘みに出かけよう! タンポポを簡単に取り入れてデトックスする方法3つ

身近な野菜や果物も、一歩深く知ってみると、知らなかった世界が見えてくる?!

自然の力をめいっぱい生かした「スーパーオーガニック食品」を紹介する「SuperOrganic Foods」のコンシェルジュが、一つ一つの野菜・果物に愛を注いで、世界の野菜と果物の深いトリビアをお届けします。

タンポポのデトックスレシピ3選

いくら簡単に手に入るといっても、口にするものなので、安全で清潔なものが良いですよね。食用にタンポポを摘むときは、公園や河川敷、ペットの散歩コースなどは避け、あまり人の出入りがない場所で採るようにしてください。

茎も根も、折ると白い液体が出ます。似ている花がありますので、間違えないよう気をつけてくださいね。

葉を使用するときは、アク抜きが必要です(レシピ末尾に手順を記載)。日陰で、土の柔らかい所に生えているものの方がアクが少ないです。また、つぼみが付く前の若葉を選んで摘んでくださいね。

根を使って

●タンポポコーヒー

目安として、根・5本でカップ1杯分。根は深く、ゴボウのように垂直に伸びていて折れやすいので、スコップなどを使って慎重に掘ってください。

Coffee cup and cookies
作り方
  1. 根をたわしなどでよく洗う。
  2. 1cmくらいに刻み、乾燥するまで3〜4日陰干しする。
  3. フライパンで20分ほど炒る。
    ※さらに炒ると苦味が増し、コーヒーの味に近づきます。
  4. 冷めたらミルなどで粉にする。
  5. 通常のコーヒーと同様、ドリップする。

花を使って

●タンポポジャム(ジュレ)

このレシピでジャムの瓶およそ2つ分。砂糖が多いと、はちみつのような味わいになりますので、お好みで分量を調整してください。

材料

材料・調味料

分量(瓶2つ分)

下準備

タンポポの花びら

100g(花・約140本分)

タンポポを洗って花びらを外し、3〜4時間干しておく。

オレンジ(無農薬)

1個

厚めに輪切りにし、4等分に切っておく。

グラニュー糖

350〜400g

レモン

1個

絞っておく。

600cc

下準備
  • ・タンポポは洗って花びらを外し、3〜4時間干しておく。
  • ・オレンジは厚めに輪切りにし、4等分に切っておく。
  • ・レモンはあらかじめ絞っておく。
作り方
  1. 花びら、オレンジ、水を鍋に入れ蓋をし、弱火で1時間ほど煮る。
  2. こし器でこす。
  3. ②とグラニュー糖、レモン汁を鍋に入れ火にかけ、40〜50分とろみがつくまで煮る。
  4. 瓶に詰めて逆さにして冷ます。
tanpopo-salad

葉を使って

●タンポポサラダ

タンポポの葉は自然のものを使うのが難しい場合、ヨーロッパ野菜を扱っているお店で「ダンデリオン」「ピッサンリ」として手に入ることもあります。手に入らないときは形や味、食感が似ているエンダイブで代用できます。

白いタンポポの葉は、味はチコリに似ています。「手に入らないけれど彩りを加えたい」というときは、チコリで代用してみてください。そのほかのリーフ類も、お好みのベビーケールやベビーリーフなどを使ってみて。

材料

材料・調味料

分量(3〜4人分)

下準備

タンポポの葉・緑

50g

タンポポの葉・白(あれば)

25g

ベビーツリーケール

適量

ベビーフリルケール

適量

ベビーチーマ

適量

■いよかんドレッシング■

いよかん絞り汁

1個分

なたね油またはウォールナッツ油

大さじ1

純米酢

大さじ1

岩塩

ひとつまみ(お好みで)

タンポポの葉のアク抜き方法
  1. よく洗い、沸騰した湯に塩(あれば重曹)を入れ、葉を入れる。
  2. 鍋から上げ冷水でよく冷やし、数時間から一晩、水にさらす。
  3. 生でいただく場合は、よく洗い、水に数時間から一晩、さらします。

SuperOrganic Foods

スーパーオーガニックとは?
農薬、化学肥料、添加物、放射能に配慮しており、自然が本来持つ力を最大限に生かした食品のこと。日本ではわずか0.01%の市場といわれています。また豊かな自然環境と生物多様性の保全に貢献。未来を担う子どもたちに安心でおいしい食品を残していけるよう、トレーサビリティーを追求したスーパーオーガニックというスタンダードが生まれました。特に非オーガニック家畜の堆肥はスーパーオーガニックでは利用しません。

スーパーオーガニックについてもっと詳しく……
Website:https://superorganicfoods.wordpress.com/

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